Een gerecht met saus vacumeren: de 3 manieren om lekken te voorkomen

Een gerecht met saus is de volgende dag vaak lekkerder, maar veel lastiger in te pakken dan vast voedsel. Boeuf bourguignon, blanquette, huisgemaakte soep, curry, linzen in saus: het probleem is altijd hetzelfde.De vloeistof stijgt richting de sealbalk, de sluiting mislukt en in het ergste geval wordt de saus de machine in gestuurd.

Ja, je kunt een gerecht met saus sous vide maken, maar niet zomaar. U moet de juiste methode kiezen op basis van uw doel: korte opslag in de koelkast, langdurige opslag in de vriezer of organisatie bij batchkoken. Dit is precies wat we hier zullen zien.

Veelzijdig Externe vacuümmachine met pulsmodus

• Handmatige modus handig voor het regelen van de opkomst van de vloeistof
• Compatibel met externe dozen voor gebruik in de koelkast
• Goede thuisoplossing voor kant-en-klaarmaaltijden en batchkoken

Bekijk de veelzijdige machine

Waarom vormt een gerecht met saus een probleem bij sous vide?

Bij een klassieke externe zuigmachine wordt lucht via de opening van de zak aangezogen. Maar een vloeistof volgt deze beweging natuurlijk. Als u een automatische cyclus uitvoert op een zeer dunne soep of saus, kan deze rijzen voordat het vacuüm eindigt.

Mogelijk resultaat:

• mislukt lassen;
• zak vervuild bij de sluiting;
• resterende lucht in de zak;
• in het ergste geval wordt er vloeistof in de machine gezogen.

De echte vraag is dus niet óf het mogelijk is, maarwelke methode u moet gebruiken om deze stijgingen te voorkomen.

Methode 1: voorvriezen, de eenvoudigste voor zakken

Bij een externe machine is dit vaak de meest betrouwbare methode. Het bestaat uit het sterk afkoelen of zelfs gedeeltelijk invriezen van de saus alvorens deze te vacumeren.

1. Laat volledig afkoelenhet gerecht.
2. Giet de portie in de zak.
3. Plaats de zak rechtop of liggend in de vriezergedurende 2 tot 4 uur.
4. Wanneer de saus gedeeltelijk is uitgehard, vacuüm en soldeer normaal.

Deze methode is ideaal voor:

• serviesgoed bedoeld voor de vriezer;
• dikke sauzen;
• batchgewijze kookporties klaar om op te slaan.

Als uw hoofddoel langdurige opslag is, lees dan ookWelke vacuümmachine om in te vriezen zonder koude verbranding?.

Methode 2: de vacuümbox, het meest praktisch voor in de koelkast

Wanneer u een gerecht met saus enkele dagen in de koelkast wilt bewaren zonder het in te vriezen, kunt u het beste een gerecht met saus bewarenvacuüm doosis vaak de beste oplossing. Het vermijdt volledig het probleem van het opstijgen van vloeistof in de laszone.

Het is bijzonder praktisch voor:

• soepen;
• zelfgemaakte sauzen;
• overgebleven gezinsmaaltijden;
• een eenvoudige organisatie gedurende 3 tot 5 dagen.

Een compatibele doos, zoals onzevacuümbox 1,4 LHiermee kunt u hem netjes opbergen zonder een tas te verpletteren of vuil te maken.

Methode 3: Pulse-modus, de beste techniek

Als uw machine eenhandmatige modusOfPulsVochtigere gerechten kun je, mits je voorzichtig bent, direct in een zak verwerken. Het idee is om de zuigkracht in kleine pulsen te regelen en af ​​te dichten voordat de vloeistof de bar bereikt.

De juiste methode:

1. laat de tas iets naar beneden hangen;
2. zuigt kleine impulsen op;
3. bewaakt de opkomst van de vloeistof;
4. frisdrank zodra het de kritieke zone nadert.

Dit is de meest flexibele methode, maar ook degene die de meeste aandacht vereist. Voor een breder artikel over dit onderwerp is de juiste aanvullingVloeistofvacuümmachine: vermijd lekken en kies verstandig.

En de belmachine in dit alles?

Als u regelmatig sauzen, soepen, marinades of zeer vochtige gerechten verpakt, blijft de meest comfortabele oplossing debel machine. Het creëert een vacuüm in de hele kamer, en niet direct wanneer de zak wordt geopend. Dit maakt het veel geschikter voor vloeistoffen.

Met andere woorden:

• informeel / thuis→ voorvriezen, doos of Pulse kan voldoende zijn;
• normaal / pro→ de bel wordt vaak het echte goede hulpmiddel.

Voor dit specifieke punt kunt u ook lezenHoe werkt een kamervacuümmachine?.

Hoe lang bewaar je een gerecht in sous-videsaus?

De tijden zijn afhankelijk van de initiële koeling, de bereidingshygiëne, het recept en de werkelijke koudetemperatuur. Hier zijn enkele voorzichtige richtlijnen:

Al te agressieve perioden in de koelkast heb ik bewust vermeden: vacuümverpakken verbetert duidelijk de conservering, maar elimineert nooit een goede koeling of een serieuze koelketen.

Waarom is het zo nuttig bij batchkoken?

Een gerecht vacumeren met saus is zinvol als je van tevoren kookt. Hierdoor kunt u:

• netjes verdelen;
• vermijd geurtjes in de koelkast;
• bespaar ruimte;
• eenvoudiger opwarmen;
• maaltijden voor de week beter organiseren.

Over deze organisatorische logica, het artikelSous-vide koken in batches: de ultieme methodeis de meest relevante link.

Conclusie: ja, je kunt een gerecht in sous vide saus zetten, mits je de juiste methode gebruikt

Het probleem bij gerechten in saus is niet de sous vide zelf, maar het rijzen van de vloeistof tijdens het vacumeren. Zodra dit punt wordt begrepen, wordt de oplossing eenvoudig:

• voorvriezenvoor de vriezer;
• vacuüm doosvoor de koelkast;
• Pulsmodusvoor comfortabelere gebruikers;
• bel machineals u vaak met vloeistoffen werkt.

Goed beheerd, wordt sous vide een uitstekend hulpmiddel voor het bewaren, bewaren en organiseren van uw bereide maaltijden.