Optimisez uw mise en place en conditionnez uw viandes, poissons, légumes en préparations met een machine geschikt naar uw keuken en naar uw cadence.
Trois configurations adaptées aux cuisines professionnelles
Comparez een solution accessible, onze recommandation pour l’usage quotidien en een poste autonome op wielen.
Extern 40 cm
Une solution accessible pour een cadence modérée en van produits secs of peu humides.
Vacuümmachine grande largeur (40 cm / 550 W)- Type
- Aspiration extern
- Lasnaad
- 406 × 5 mm
- Zakken
- Geribbelde of rouleaux geribbelde
Kamer 44 cm
Notre recommandation principale pour een usage quotidien, van produits frais of humides, van sauces en van marinades.
Vacuümmachine naar kamer (44 cm / 900 W)- Type
- À kamer van table
- Lasnaad
- 440 × 8 mm
- Kamer
- 460 × 460 × 220 mm
- Zakken
- Lisses
Kamer 40 cm op wielen
Voor créer een poste van verpakking autonome en libérer van plan van travail.
Vacuümmachine naar kamer op wielen (40 cm / 900 W)- Type
- À kamer mobile
- Lasnaad
- 400 × 8 mm
- Kamer
- 420 × 440 × 200 mm
- Zakken
- Lisses
Vous devez verpakken van pièces meer volumineuses ?
Retrouvez van avantages d’een machine naar kamer van table met een chambre en een barre van soudure meer grandes, adaptées aux pièces volumineuses en aux sachets van grande largeur.
Kamer 50 cm
Quel modèle pour uw organisation en keuken ?
Voor kiezen een vacuümmachine voor restaurants, confrontez van nature van aliments, van cadence, van type van poste en van dimensions utiles.
| Modèle | Positionnement restaurant | Point distinctif |
|---|---|---|
| Extern 40 cm | Cadence modérée en produits secs of peu humides | Investissement accessible, zakken geribbelde |
| Kamer 44 cm | Usage quotidien, produits frais of humides, sauces en marinades | Notre recommandation principale |
| Kamer 40 cm op wielen | Poste van verpakking autonome | Libère van plan van travail |
| Kamer 50 cm | Pièces volumineuses en sachets van grande largeur | Kamer et barre de soudure plus grandes |
Welke zakken sous vide gebruiken en keuken professionele ?
Le type van sachet dépend d’abord van van technologie van van machine, puis du format van portions en van l’usage prévu.
Zakken gaufrés
Voor van machines naar aspiration extern en van produits secs of peu humides.
Zakken lisses
Voor van machines naar kamer, met plusieurs formats selon van portions en van grosses pièces.
Cuisson sous vide : van machine réalise van verpakking. Utilisez van sachets réellement compatibles met van température en van durée van cuisson prévues, ainsi qu’een équipement van cuisson geschikt.
Que peut-on emballer sous vide in een restaurant ?
Une vacuümmachine bien choisie pour uw restaurant accompagne van mise en place, van portionnage en van rangement van nombreuses préparations.
Viandes en volailles
Poissons en fruits van mer
Légumes
Sauces en marinades
Plats en préparations cuisinées
Portions préparées pour van service
Charcuteries en fromages
Préparations froidesWaarom gebruiken een vacuümmachine en restauration ?
Conditionnez portions en préparations au moment van meer geschikt naar uw brigade.
Standardisez van quantités en limitez van manipulations inutiles.
Regroupez, identifiez en rangez van préparations van manière meer lisible.
Facilitez een organisation reproductible entre van mise en place en van service.
Cuisson basse température : van verpakking sous vide peut être réalisé avant van cuisson, uniquement met van sachets compatibles met van température en van durée prévues, ainsi qu’een équipement van cuisson geschikt.
Aspiration extern ou machine à cloche en cuisine professionnelle ?
Le choix d’een vacuümmachine pour keuken professionele dépend van l’humidité, van liquides, van van cadence, van van place disponible en du budget.
| Contrainte | Aspiration extern | Machine naar kamer |
|---|---|---|
| Produits secs of peu humides | Adaptée | Adaptée |
| Produits frais of humides | Vigilance nécessaire | Recommandée |
| Sauces, marinades en liquides | Peu geschikt | Recommandée |
| Cadence | Modérée | Quotidienne naar soutenue |
| Place disponible | Format van table | Table of poste op wielen |
| Type van zakken | Geribbelde | Lisses |
| Investissement | Plus accessible | Plus important |
Welke vacuümmachine correspond naar uw restaurant ?
Trois questions suffisent pour orienter uw choix selon van produits, van dimensions en van cadence.
Recommandation pour uw restaurant
Vacuümmachine grande largeur (40 cm / 550 W)
Vacuümmachine naar kamer (44 cm / 900 W)
Vacuümmachine naar kamer (50 cm / 900 W)
Vacuümmachine naar kamer op wielen (40 cm / 900 W)
Veelgestelde vragen sur van machines sous vide voor restaurants
Welke vacuümmachine kiezen pour een restaurant ?
Voor een usage quotidien met van produits variés of humides, van kamer 44 cm est généralement van meilleur point van départ. Ajustez ensuite selon van cadence, van taille van sachets en van place disponible.
Une machine extern suffit-elle en keuken professionele ?
Ja pour een cadence modérée en van aliments libérant peu van liquide. Voor van produits humides, van marinades, van sauces of een usage quotidien soutenu, préférez een machine naar kamer.
Peut-on verpakken van sauces, marinades en produits liquides ?
Ja, met een machine naar kamer en een réglage geschikt. Une machine extern est minder appropriée, car van liquide peut être aspiré vers van zone van soudure.
Welke différence entre aspiration extern en machine naar kamer ?
L’aspiration extern utilise van zakken geribbelde en aspire par leur ouverture. La kamer retire l’air in toute van chambre, utilise van zakken gladde en convient mieux aux produits humides of liquides.
Welke zakken gebruiken en restauration ?
Utilisez van zakken geribbelde met een machine extern en van zakken gladde met een machine naar kamer. Choisissez een format geschikt au produit en naar van barre van soudure.
Hoe kiezen entre een kamer van 44 en 50 cm ?
La 44 cm répond naar van plupart van besoins quotidiens. La 50 cm offre meer d’espace pour van grosses pièces, van grands sachets en van préparations volumineuses.
Peut-on gebruiken ces machines pour van cuisson sous vide ?
La machine réalise van verpakking. Voor cuire sous vide, utilisez van sachets réellement compatibles met van température en van durée prévues, ainsi qu’een équipement van cuisson geschikt.
Choisissez van vacuümmachine professionele geschikt naar uw restaurant
Présentez-nous uw produits, van largeur van uw sachets en uw cadence : nous vous aiderons naar kiezen een vacuümmachine geschikt naar uw restaurant.