Optimaliseer uw voorbereiding en verpak uw vlees, vis, groenten en bereidingen met een machine die is afgestemd op uw keuken en uw productie.
Drie configuraties geschikt voor professionele keukens
Vergelijk een toegankelijke oplossing, onze aanbeveling voor dagelijks gebruik en een autonoom werkstation op wielen.
Vacuümmachine met externe afzuiging 40 cm
Een toegankelijke oplossing voor een gematigde productie en droge of licht vochtige producten.
Breedformaat vacuümmachine (40 cm / 550 W)- Type
- Externe afzuiging
- Sealing
- 406 × 5 mm
- Zakken
- Geribbelde of geribbelde rollen
Kamer 44 cm
Onze belangrijkste aanbeveling voor dagelijks gebruik, verse of vochtige producten, sauzen en marinades.
Kammervacuümmachine (44 cm / 900 W)- Type
- Tafelmodel kamervacuümmachine
- Sealing
- 440 × 8 mm
- Kamer
- 460 × 460 × 220 mm
- Zakken
- Gladde
Kammermachine 40 cm op wielen
Om een autonoom verpakkingsstation te creëren en het werkblad vrij te maken.
Kamervacuümmachine op wielen (40 cm / 900 W)- Type
- Met mobiele kamervacuümmachine
- Sealing
- 400 × 8 mm
- Kamer
- 420 × 440 × 200 mm
- Zakken
- Gladde
Moet u grotere stukken verpakken?
Ontdek de voordelen van een tafelmodel vacuümmachine met een grotere kamer en sealbalk, geschikt voor volumineuze stukken en brede zakken.
Kamer 50 cm
Welk model past bij uw keukenorganisatie?
Om een vacuümmachine voor restaurants te kiezen, vergelijk de aard van de voedingsmiddelen, de capaciteit, het type werkplek en de bruikbare afmetingen.
| Model | Positionering restaurant | Onderscheidend kenmerk |
|---|---|---|
| Vacuümmachine met externe afzuiging 40 cm | Matige capaciteit en droge of licht vochtige producten | Toegankelijke investering, geribbelde zakken |
| Kamer 44 cm | Dagelijks gebruik, verse of vochtige producten, sauzen en marinades | Onze belangrijkste aanbeveling |
| Kammermachine 40 cm op wielen | Autonoom verpakkingsstation | Maakt het werkblad vrij |
| Kamer 50 cm | Volumineuze stukken en brede zakken | Grotere kamer en sealbalk |
Welke vacuümzakken te gebruiken in een professionele keuken?
Het type zak hangt eerst af van de technologie van de machine, daarna van het formaat van de porties en het beoogde gebruik.
Geribbelde zakken
Voor externe vacuümmachines en droge of licht vochtige producten.
Gladde zakken
Voor kamervacuümmachines, met verschillende formaten afhankelijk van de porties en grote stukken.
Sous-vide koken:de machine verzorgt het verpakken. Gebruik zakken die daadwerkelijk compatibel zijn met de verwachte temperatuur en kooktijd, evenals geschikte kookapparatuur.
Wat kan men vacuüm verpakken in een restaurant?
Een goed gekozen vacuümmachine voor uw restaurant ondersteunt de mise-en-place, het portioneren en het opbergen van tal van bereidingen.
Vlees en gevogelte
Vis en zeevruchten
Groenten
Sauzen en marinades
Gerechten en bereide maaltijden
Voorbereide porties voor de service
Vleeswaren en kazen
Koude bereidingenWaarom een vacuümmachine gebruiken in de horeca?
Verpak porties en bereidingen op het meest geschikte moment voor uw brigade.
Standaardiseer de hoeveelheden en beperk onnodige handelingen.
Groepeer, identificeer en berg de bereidingen overzichtelijker op.
Vergemakkelijk een reproduceerbare organisatie tussen mise-en-place en service.
Sous-vide koken:vacuümverpakken kan vóór het koken worden gedaan, uitsluitend met zakken die compatibel zijn met de verwachte temperatuur en duur, en met geschikte kookapparatuur.
Externe vacuümmachine of kamervacuümmachine in de professionele keuken?
De keuze van een vacuümmachine voor de professionele keuken hangt af van vochtigheid, vloeistoffen, capaciteit, beschikbare ruimte en budget.
| Beperking | Externe afzuiging | Kamervacuümmachine |
|---|---|---|
| Droge of licht vochtige producten | Geschikt | Geschikt |
| Verse of vochtige producten | Aandacht vereist | Aanbevolen |
| Sauzen, marinades en vloeistoffen | Minder geschikt | Aanbevolen |
| Capaciteit | Matig | Dagelijks tot intensief |
| Beschikbare ruimte | Tafelmodel | Tafelmodel of mobiel station |
| Type zakken | Geribbelde zakken | Gladde |
| Investering | Voordeliger | Hoger |
Welke vacuümmachine past bij uw restaurant?
Drie vragen volstaan om uw keuze te bepalen op basis van producten, afmetingen en capaciteit.
Aanbeveling voor uw restaurant
Breedformaat vacuümmachine (40 cm / 550 W)
Kammervacuümmachine (44 cm / 900 W)
Kamervacuümmachine (50 cm / 900 W)
Kamervacuümmachine op wielen (40 cm / 900 W)
Veelgestelde vragen over vacuümmachines voor restaurants
Welke vacuümmachine kiezen voor een restaurant?
Voor dagelijks gebruik met diverse of vochtige producten is de 44 cm kamervacuümmachine over het algemeen het beste startpunt. Pas daarna aan op basis van capaciteit, zakformaat en beschikbare ruimte.
Is een externe vacuümmachine voldoende in een professionele keuken?
Ja, voor een matige capaciteit en voedingsmiddelen die weinig vloeistof afgeven. Voor vochtige producten, marinades, sauzen of intensief dagelijks gebruik, heeft een kamervacuümmachine de voorkeur.
Kunnen sauzen, marinades en vloeibare producten worden verpakt?
Ja, met een kamervacuümmachine en een geschikte instelling. Een externe vacuümmachine is minder geschikt, omdat de vloeistof naar de sealbalk kan worden gezogen.
Wat is het verschil tussen een externe vacuümmachine en een kamervacuümmachine?
De externe vacuümmachine gebruikt geribbelde zakken en zuigt lucht af via de opening. De kamervacuümmachine verwijdert lucht in de hele kamer, gebruikt gladde zakken en is beter geschikt voor vochtige of vloeibare producten.
Welke zakken gebruiken in de horeca?
Gebruik geribbelde zakken met een externe vacuümmachine en gladde zakken met een kamervacuümmachine. Kies een formaat dat past bij het product en de sealbalk.
Hoe kiezen tussen een 44 en 50 cm kamervacuümmachine?
De 44 cm voldoet aan de meeste dagelijkse behoeften. De 50 cm biedt meer ruimte voor grote stukken, grote zakken en volumineuze bereidingen.
Kunnen deze machines worden gebruikt voor sous-vide koken?
De machine verzorgt het verpakken. Om sous-vide te koken, gebruikt u zakken die daadwerkelijk compatibel zijn met de verwachte temperatuur en duur, en geschikte kookapparatuur.
Kies de professionele vacuümmachine die past bij uw restaurant
Vertel ons over uw producten, de breedte van uw zakken en uw capaciteit: wij helpen u bij het kiezen van een vacuümmachine die past bij uw restaurant.